 Weinbereitung
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Reifung und Veredelung der große Rotweine
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In einem aus dem Porphyrfelsen gesprengten, 50 m langen und 7 m breiten Stollen befinden sich über hundert kleine Eichenholzfässer, in denen die dunklen, gerbstoffbetonten Rotweine für 15-20 Monate lagern. Während dieser Lagerung findet eine Reifung und Veredelung der Weine statt: Die Gerbstoffe verändern sich und werden weich, rund und samtig. Durch die Extraktion der Lohestoffe aus dem Eichenholz verändert sich zudem das Duft- und Geschmacksspektrum des Weines: Es entstehen zusätzliche rauchige, balsamische und an Vanille erinnernde Duftnoten. |
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2004/2005 wurde der Felsenkeller für die Holzfasslagerung (vorwiegend in 500 l-Fässern und in großen Holzfässern) um 350 m2 erweitert. Bei dieser Erweiterung wurde zusätzlich Raum für Filmaufnahmen und Veranstaltungen im Porphyr-Stollen frei, um das Weinland Südtirol traditionell und innovativ zugleich vorzustellen.
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